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Calidad de la Soja para el Proceso de Extrusión-Prensado 

Martha Cuniberti y Rosana Herrero
Lab. de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas. EEA-INTA Marcos Juárez-Cba. 
E-mail: cuniberti.martha@inta.gob.ar  o labsoja@mjuarez.inta.gov.ar
 
Trabajo presentado en la Primera Jornada de Calidad Industrial de Soja, Salto (BA), octubre de 2012
 

Introducción

La calidad de la soja argentina sigue siendo un aspecto de interés por ser nuestro país primer exportador mundial de aceite y harina de soja. Las condiciones agroecológicas son ideales para su desarrollo y expansión, convirtiéndola en el cultivo más importante en superficie y productividad.

La infraestructura aceitera instalada en la última década, permite prever el papel que se le ha asignado a la Argentina como productor de granos, ya no como país cerealero sino como país aceitero y productor de harinas proteicas para alimento animal.

La calidad de la materia prima a procesar cumple un rol fundamental en la definición de la calidad del producto o subproducto final del proceso.

En la expresión de la calidad influyen factores ambientales, genéticos y de manejo de cultivo.

Con el objeto de clarificar distintos aspectos que hacen a la calidad del grano de soja, se desarrollaron conceptos básicos y prácticos a tener en cuenta en la producción e industrialización del grano. También se mencionan los métodos más usados para la medición de la cantidad de proteína, aceite y actividad ureásica.

  

  

Autores: 
Martha Cuniberti y Rosana Herrero 
Lab. de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas. EEA-INTA Marcos Juárez-Cba. E-mail: cuniberti.martha@inta.gob.ar o labsoja@mjuarez.inta.gov.ar

 

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