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Categoría: Agroindustrialización en Origen

Estudio de Factibilidad para la Instalación de un Molino Harinero

CONVENIO INTA – Centro Regional Santa Fe y Universidad Centro Educativo Latinoamericano (UCEL) –Rosario

Coordinador INTA: Ing. José María Méndez – INTA Totoras 
 
Coordinador UCEL: Dra. Nora Aimaretti – Docente de UCEL 
 
Investigadores: Dr. Daniel Coria - Decano de la Facultad de Química de UCEL, Lic. Melina Covacevich – INTA - Oliveros Lic. Emilce Llopart – Docente de UCEL Ing. Adriana Clementz – Docente de UCEL Dra. Martha Cuniberti – INTA Marcos Juarez
 
Actualización Técnica Nro. 70
Febrero 2012
 

Indice

Introducción

3

Objetivo

5

1. Estudio de Mercado

5
   1.1. Mercado Externo 5

   1.2. Mercado Interno

7
   1.3. Análisis de precios 14

   1.4. Oportunidades de negocios

18
2. Producto 20

   2.1. Grano de Trigo

20
   2.2. Denominaciones 23

   2.3. Calidad comercial e industrial del trigo

26
3. Estudio técnico de un Molino Harinero de trigo 
    en la Pcia. de Santa Fe
29

   3.1. Localización de la planta

29
   3.2. Capacidad de la planta 31

   3.3. Descripción del proceso de obtención de harina

32
4. Estructura jurídica y organizativa 37

    4.1. Habilitaciones

37
Bibliografía 38
Anexos 40

 

Introducción

En los últimos 20 años la producción agrícola argentina entró en una carrera productivista concentradora de productos y de actores, tanto en lo productivo como en el eslabón comercial que se localiza en la zona portuaria cercana a la ciudad de Rosario. Esto convirtió a la región en el lugar por donde salen con escasos procesos industriales más del 75% de la producción de cereales y oleaginosas que actualmente ocupan el 85% del área de siembra de Argentina.

Existen análisis donde se estima una producción nacional hacia el 2020 que podría alcanzar algo más de las 150 millones de toneladas de granos. Este aumento de la producción de granos debería ir acompañado de un manejo sustentable con desarrollo estratégico de la regiones, de manera federal, inclusiva, con generación de empleos de calidad, con agregado de valor de la producción primaria generado en origen, colocando en el centro de la escena a uno de lps principales protagonistas: el productor agropecuario. Esto contribuiría a solucionar los problemas socio-económicos que hoy presenta la Argentina y favorecería el desarrollo de las comunidades del interior del país.

Argentina posee muchas oportunidades y posibilidades de reorientar su rumbo y transformar su esquema actual de país agropecuario exportador de commodities en un país exportador de alimentos elaborados para consumo humano directo, con alta demanda de empleos de calidad y aumento de la renta inclusiva. Es decir, un auténtico país estratégicamente competitivo, productivo, federal, sustentable y más desarrollado. 

Se debe aprovechar integralmente las riquezas naturales y el valioso potencial intelectual que posee el país para agro-industrializar, aumentar el valor agregado de nuestros productos en origen, incrementar significativamente la renta exportable y provocar un aumento de puestos de trabajo de calidad en el interior del país, con un alto impacto en el desarrollo territorial.

Es factible desarrollar un modelo de país agroalimentario exportador en donde el estado favorezca, mediante políticas activas, el desarrollo diversificado y federal con agregado de valor y empleo en origen. Esto debe implementarse con alto protagonismo empresarial de los productores organizados estratégicamente en Pymes y cooperativas de nueva generación, con distribución equitativa y directa de las rentas generadas.

En este contexto numerosos organismos de ciencia y técnica (INTA, Universidades, INTI, escuelas técnicas, etc.) no sólo tendrán un rol estratégico respecto al desarrollo científicotecnológico y a la formación de los recursos humanos capacitados, sino que además, serán los responsables de integrar y articular redes, cluster y consorcios. Es importante que estas organizaciones tengan una mirada tan larga como estratégicamente lo requieran las góndolas de un mundo. Se estima que tendrá un aumento del 70% la demanda de alimentos en los próximos 40 años.

Cualquier análisis de Argentina frente al contexto global de los próximos 40 años indica con claridad una gran posibilidad de crecimiento y desarrollo para nuestro país. 

Frente a este contexto es evidente que no se debe perder tiempo, porque lo que no realicemos en nuestras regiones, lo realizarán otros en otras partes del mundo, capitalizando los beneficios socio-económicos que genera el agregado de valor y sus implicancias en el desarrollo de los territorios.

Argentina es un país agrícola-ganadero con 40 millones de habitantes en donde la producción de alimentos ocupa un lugar importante y estratégico dentro de la actual estructura económica, en donde las 31 cadenas agroalimentarias argentinas aportan el 15% del PBI y representan el 48% del total exportado. Esto demuestra el bajo valor de la tonelada exportada con escaso valor agregado (IERAL, Fundación Mediterránea 2010).

Argentina es un país dotado de excelentes condiciones naturales (33 millones de hectáreas de área de siembra y 40 millones de hectáreas cultivables con buena temperatura, radiación y agua para realizar cultivos extensivos, pasturas, cultivos industriales y frutihorticultura). Sin lugar a dudas esto constituye una ventaja comparativa respecto de otros países, permitiendo producir granos al menor costo dolarizado del mundo, alcanzando los estándares de calidad requeridos por los mercados más exigentes. 

Una de las cadenas agroalimentarias sobre la cual se genera un escaso agregado de valor es la del trigo. La producción anual de trigo ronda los 14 millones de toneladas, el consumo interno aproximado es de 7 millones de toneladas, esto deja como resultado un saldo exportable de aproximadamente 7 millones de toneladas, a partir de las cuales el 82% se exporta como grano, el 14% como harina y sólo el 4% se transforma en productos elaborados: pastas, galletas, etc.(IERAL, Fundación Mediterránea)

El precio de la tonelada de productos elaborados a partir del grano de trigo (galletas y bizcochos) es 6 veces mayor a la tonelada de trigo exportado. La elaboración de estos productos finales genera 35 veces más puestos de trabajo que la producción primaria de trigo.

 

   

Frente a esta realidad y las oportunidades mencionadas, entre otras actividades que llevó adelante el Proyecto PRECOP – Proyecto Específico “Agregado de Valor en Origen” de INTA, se realizó este estudio en el marco del convenio INTA –Centro Regional Santa Fe– y la Universidad Centro Educativo Latinoamericano (UCEL), de Rosario.

   

 
 Ver Estudio de Factibilidad para la Instalación de un Molino Harinero - FASE II 

Participantes del Proyecto:
Coordinador INTA: Ing. José María Méndez – INTA Totoras
Coordinador UCEL: Dra. Nora Aimaretti – Docente de UCEL
Investigadores: Dr. Daniel Coria - Decano de la Facultad de Química de UCEL, Lic. Melina Covacevich – INTA - Oliveros Lic. Emilce Llopart – Docente de UCEL Ing. Adriana Clementz – Docente de UCEL Dra. Martha Cuniberti – INTA Marcos Juarez  
 
Actualización Técnica Nro. 70 Febrero 2012

 

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