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Categoría: Agroindustria

Calidad industrial de la Soja en la Región Núcleo-Sojera. Cosecha 2007- 08

Cuniberti, M.; Herrero, R.; Mir, L. ; Berra, O. y Macagno, S. 
Laboratorio de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas. INTA - Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez 
23 de junio de 2008

Introducción

Argentina, tercer exportador mundial de grano de soja y primer proveedor de aceite y harina proteica, alcanzó un nuevo record de producción con 48 millones de toneladas en la campaña 2007/08 según las estimaciones de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, medio millón por encima de la del año anterior sobre un área cosechada de 16,7 millones de hectáreas. La región Núcleo-Sojera del sur santafesino y sudeste cordobés aportó 11,3 millones de toneladas.

Algunas zonas mostraron un balance negativo respecto del ciclo anterior en gran parte del área sojera argentina, pero la región del NOA incrementó su producción en un 9% por mayor superficie y buenos rindes, el norte de Córdoba un 7% y San Luis aumentó la superficie cultivada y los rindes. La caída en los rendimientos promedio en algunas zonas se debieron a las heladas ocurridas entre el 9 y 15 de abril que afectaron a lotes tardíos. En soja de 2ª, también la sequía incidió en los rendimientos haciendo que fueran inferiores a los esperados. Todo esto hizo que el promedio nacional se ubicara en 2.870 kg/ha inferior a los 2.990 kg/ha de la cosecha anterior. En las cosechas 2005/06 y 2004/05 ocurrió algo semejante a la presente campaña. 

En la Pcia. de Córdoba, debido a precipitaciones oportunas, el rendimiento estuvo alrededor de 3.000 kg/ha. En la zona núcleo hubo lotes que alcanzaron o superaron los 5.000 kg/ha y en la zona de Marcos Juárez el promedio fue de 3.600 kg/ha.

Como rendimiento se encuentra asociado a calidad, sería de esperar que a mayor rendimiento la proteína caiga y suba el aceite. Como la tendencia en la soja argentina es a sembrar variedades de mayor productividad, se nota una caída en la proteína y valores de aceite muy buenos. También se observan diferencias entre soja de 1ª y 2ª siembra, ya que esta última suele rendir menos y la proteína aumenta, cayendo el aceite. El promedio de proteínas de los últimos siete años fue de 37,9 %sss (sobre sustancia seca) en soja de 1era. y 38,9 %sss en soja de 2da. Inversamente el promedio de contenido de aceite para el mismo período fue de 23,3 %sss en soja de 1era. y 22.3 %sss en soja de 2da. siembra.

Desde la campaña 1997/98 el Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas de INTA Marcos Juárez realiza durante la cosecha de soja un relevamiento en acopios y cooperativas en la zona núcleo sojera. A través de 10 años de análisis se observó una caída en el contenido promedio de proteína de 1,4 % hasta la campaña 2006/07. En la campaña 2007/08 esto se revirtió ya que el contenido de proteína promedio aumentó 1,1 %. Este comportamiento se debe, en general, a factores genéticos, ambientales y de manejo del cultivo por parte del productor.

  

Materiales y métodos 

El personal del Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas del INTA Marcos Juárez llevó a cabo el relevamiento en acopios y cooperativas de la región núcleo-sojera a los efectos de conocer la calidad industrial de la soja cosechada en esta campaña. Se inició el recorrido el 1 de abril del corriente año por las localidades del SO santafecino. También se recolectaron muestras conjuntas representativas en diversas localidades del S de Santa Fe, SE, SO y NE de Córdoba y N de la provincia de Buenos Aires. Se muestrearon en total 1.374.350 toneladas.

Los análisis de cantidad de proteína y aceite se realizaron con un equipo NIT Infratec 1241, según la Norma AACC 39-21.

La evaluación de grano verde se realizó en base a la "Norma de Calidad para la Comercialización de Soja. Norma XVII", del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. 

 

Resultados

Calidad Industrial: Proteína y Aceite

La cosecha se realizó sin mayores inconvenientes ya que las condiciones ambientales fueron adecuadas para lograr un grano sano y seco. Debido a condiciones climáticas adversas en formación de grano, hubo presencia de grano verde que afectó la calidad comercial de los granos.

En el Cuadro 1 se expresan los valores individuales de contenido de proteína, aceite, humedad, sumatoria Pr+Ac y % de granos verdes por localidades muestreadas y los promedios.

El contenido promedio de proteína y de aceite en soja de 1era. fue de 38,3 % y de 23,4 % y en soja de 2da. fue de 39,7% y 22,5 %, respectivamente. El promedio general de proteína fue de 39,0 % y el de aceite fue de 23,0 %. Con respecto a la campaña 2006/07 se observó un aumento de 1,1% en proteína y una disminución de 0,3 % en el aceite, expresados sobre base seca, siendo la mejora de la proteína de 0,8% en soja de 1ª y de 1,2% en soja de 2ª. Este es un aspecto a destacar en la presente campaña, ya que la caída en la proteína de la soja argentina es motivo de preocupación por parte de la industria y exportación que demandan valores más altos para satisfacer la demanda de los compradores de harina de soja argentina.

En el Cuadro 2 se muestran los valores promedios del contenido de proteína, aceite, sumatoria Pr+Ac y % de granos verdes, expresados en porcentaje sobre sustancia seca, de las campañas 05/06 a 07/08, para Soja de 1° y 2° siembra y el promedio general.

Según lo observado, la calidad industrial de la soja en esta campaña fue similar a la de la campaña 05/06, en la que también se dieron condiciones climáticas parecidas a las de este año.

Cuadro 2: Valores promedios del contenido de proteína, aceite, sumatoria Pr+Ac y % de granos verdes de las campañas 05/06 a 07/08, para Soja de 1° y 2° siembra y el promedio general.

Años

Prom. General (% sss)

Soja 1° (% sss)

Soja 2° (% sss)

 

Pr

Ac

Sum.

GV

Pr

Ac

Sum.

GV

Pr

Ac

Sum.

GV

2007/08

39.0

23.0

62.0

3.0

38.3

23.4

61.7

2.9

39.7

22.5

62.2

3.1

2006/07

37.9

23.3

61.2

1.3

37.5

23.4

60.9

1.1

38.5

23.2

61.7

1.5

2005/06

38.5

22.9

61.4

3.4

38.0

23.4

61.4

4.2

39.4

22.0

61.4

2.0

Pr: proteína; Ac: aceite; Sum: Sumatoria Pr+Ac; GV: grano verde 

Grano verde 

Algunas condiciones climáticas adversas como heladas tempranas y stress hídrico y calórico en formación del grano, determinaron la presencia de grano verde en niveles importantes en la presente campaña sojera.

El porcentaje promedio de grano verde fue de 3,0 %, siendo de 2,9 % para soja de 1° y de 3,0 % para soja de 2° siembra, porcentajes superiores a la campaña pasada. Cuadro 2.

Se observó en general presencia de granos verdes en todas las muestras recolectadas de las distintas zonas muestreadas, con mayor intensidad en soja de segunda. Según el estándar actual la base de comercialización es del 5%. Para valores superiores al 5% se rebaja a razón del 0,2% por cada porciento o fracción proporcional. La tolerancia de recibo para grano verde es del 10%.

De acuerdo a lo observado en este relevamiento de la zona núcleo sojera, el porcentaje de muestras por encima del 5% fue del 11% en soja de primera y del 12% en soja de 2ª. Por encima de la tolerancia del 10% hubo solo 2 muestras.

  

Conclusiones

  • En la campaña 2007/08 el rinde promedio nacional fue de 2.870 kg/ha, siendo éste inferior al de la campaña 06/07 que fue record histórico mundial (2.990 kg/ha).

  • La proteína mostró un ascenso considerable y de destacar en esta cosecha. El contenido de proteína promedio de soja de 1ª y 2ª siembra fue de 39%, mostrando un ascenso de 1,1% en relación a la campaña precedente.

  • El contenido de aceite sufrió una disminución del 0,3% (23,0 % vs 23,3 %) en relación a la cosecha anterior.

  • Hubo presencia de grano verde en las muestras recolectadas de las distintas zonas, siendo el promedio del 3%.

  

Agradecimiento

Se agradece la colaboración prestada a Gustavo Mansilla y Mariela Pronotti, Auxiliares del Laboratorio de Calidad de Cereales y Oleaginosas del INTA Marcos Juárez, Córdoba. 

  

Bibliografía

  • Asociación de la Cadena de la Soja Argentina. Internet: www.acsoja.org.ar-

  • Bolsa de Cereales de Buenos Aires. Panorama Agrícola Semanal. 20/6/08.

  • Bolsa de Comercio de Rosario. Informe de Prensa del 30/05/08.

  • Cuniberti, M., Herrero, R., Distéfano, S., Mir, L., Berra, O. y Macagno, S. 2006. Calidad industrial y sanitaria de la soja en la región núcleo sojera. Cosecha 2006/07. Inf. de Actualización Técnica Nº 7, pág. 63-65. INTA-EEA Marcos Juárez.

  • Cuniberti, M. y Herrero, R. 2006. Factores que influyen en el contenido de proteína y aceite en la soja argentina. Inf. de Actualización Técnica Nº 7, pág. 67-70. INTA-EEA Marcos Juárez. Informe presentado en el Taller de Soja: Proteína. Rosario. Septiembre 2006.

  • Muñoz, R. Informe Quincenal INTA Pergamino. 16/6/08.

  

Cuadro 1: Calidad Industrial y % de Granos Verdes de muestras de soja de Acopios y Cooperativas de la Región Pampeana Norte. Campaña 2007/08

LOCALIDAD

PROT.
(% sss)

ACEITE
% sss)

SUMATORIA
Pr + Ac

% DE GRANOS 
VERDES
Leves a 
totalmente verdes

Muestreo en Soja de 1° Siembra

Marcos Juárez

37.6

23.6

61.2

3.0

General Roca

38.2

23.9

62.1

4.0

Tortugas

37.7

23.9

61.6

7.9

Armstrong

36.6

23.4

60.0

3.0

Las Parejas

36.9

23.4

60.3

3.0

Los Cardos

39.0

23.7

62.7

4.0

El Trébol

36.0

23.6

59.6

1.0

Carlos Pellegrini

35.5

23.7

59.2

1.8

Casas

38.2

23.0

61.2

2.0

San Genaro

36.7

23.1

59.8

2.0

Clason

36.6

23.6

60.2

1.2

Totoras

37.3

23.0

60.3

6.5

Lucio V. López

39.1

23.2

62.3

18.0

San Jerónimo Sud

37.9

22.8

60.7

2.0

Carcarañá

37.4

24.1

61.5

4.0

Correa

36.8

23.8

60.6

2.0

Cañada de Gómez

38.2

22.4

60.6

4.8

Los Surgentes

37.8

23.8

61.6

1.0

Cruz Alta

40.3

22.1

62.4

8.0

Arteaga

39.0

22.9

61.9

2.0

San José de la Esquina

39.0

23.2

62.2

2.2

Arequito

38.5

23.2

61.7

1.0

Los Molinos

38.1

23.3

61.4

6.0

Casilda

38.9

23.1

62.0

2.9

Casilda

38.5

23.6

62.1

3.0

Sandford

37.2

23.5

60.7

1.8

Chabás

37.8

23.1

60.9

1.0

Firmat

37.6

23.0

60.6

1.5

Los Quirquinchos

37.7

23.0

60.7

2.0

Chañar Ladeado

38.0

23.9

61.9

0.9

Corral de Bustos

39.4

23.1

62.5

1.3

Corral de Bustos

36.6

23.2

59.8

0.5

Camilo Aldao

37.7

23.6

61.3

1.5

Inriville

37.2

23.8

61.0

10.0

Gral. Baldissera

37.8

23.3

61.1

5.0

Arias

38.0

23.5

61.5

1.5

Alejo Ledesma

38.3

23.4

61.7

2.5

Canals

36.9

24.7

61.6

3.5

La Carlota

38.7

23.8

62.5

2.5

Santa Eufemia

39.0

23.5

62.5

5.0

Chazón

38.7

23.9

62.6

0.3

Etruria

38.9

23.7

62.6

7.9

La Laguna

38.6

23.1

61.7

3.9

Villa María

39.8

22.5

62.3

8.9

Ballesteros

38.2

23.7

61.9

0.1

Leones

37.6

23.7

61.3

2.0

Bell Ville

39.9

23.0

62.9

5.9

Justiniano Posse

39.1

23.2

62.3

1.9

Laborde

39.3

23.4

62.7

2.5

Chazón

39.8

22.8

62.6

4.5

Ucacha

38.9

24.2

63.1

0.9

Río Cuarto

38.1

23.3

61.4

0.5

Río Cuarto

38.7

23.4

62.1

2.0

Gral. Cabrera

38.7

24.2

62.9

0.9

Gral. Deheza

39.3

24.2

63.5

1.0

Arroyo Cabral

39.0

23.1

62.1

4.0

Venado Tuerto

36.6

22.8

59.4

1.5

Chapuy

38.7

23.7

62.4

0.5

Hughes

38.2

23.0

61.2

1.1

Colón

39.3

24.0

63.3

0.5

Pergamino

39.9

23.5

63.4

1.0

Pergamino

39.9

23.9

63.8

1.0

Salto

38.1

24.6

62.7

0.2

Salto

38.0

24.2

62.2

1.0

Rojas

39.1

23.7

62.8

0.5

Carabelas

37.5

23.5

61.0

1.0

Noetinger

39.9

22.1

62.0

4.5

Las Varas

39.2

22.3

61.5

4.2

San Francisco

38.2

24.0

62.2

2.0

San Francisco

39.9

23.2

63.1

1.0

Freyre

38.7

23.0

61.7

2.0

Porteña

37.6

22.2

59.8

0.9

Devoto

39.2

22.9

62.1

2.5

PROMEDIO SOJA 1°

38.3

23.4

61.7

2.9

  

 
Muestreo en Soja de 2° Siembra

LOCALIDAD

PROT.
(% sss)

ACEITE
% sss)

SUMATORIA
Pr + Ac

% DE GRANOS 
VERDES
Leves a 
totalmente verdes

Marcos Juárez

39.0

22.6

61.6

3.5

General Roca

40.3

22.0

62.3

10.0

Tortugas

38.3

22.5

60.8

3.0

Armstrong

39.6

23.8

63.4

3.0

Las Parejas

40.9

22.2

63.1

3.5

Los Cardos

38.0

22.9

60.9

1.9

El Trébol

37.2

22.6

59.8

2.0

Casas

39.0

22.6

61.6

1.0

San Genaro

40.4

21.4

61.8

6.0

Clason

37.9

23.2

61.1

4.5

Totoras

40.0

22.9

62.9

2.9

Lucio V. López

41.0

22.1

63.1

9.5

Roldán

41.2

22.3

63.5

4.0

San Jerónimo Sur

40.3

21.8

62.1

4.0

Carcarañá

40.5

21.7

62.2

7.0

Cañada de Gómez

38.8

23.0

61.8

2.5

Los Surgentes

40.3

22.6

62.9

11.0

Cruz Alta

38.4

23.5

61.9

1.5

San José de la Esquina

40.8

21.3

62.1

3.0

Los Molinos

38.9

21.2

60.1

3.0

Casilda

43.1

20.0

63.1

3.9

Casilda

39.9

23.4

63.3

9.5

Sandford

40.5

23.9

64.4

3.5

Chabás

39.6

22.7

62.3

2.0

Firmat

39.6

23.1

62.7

2.0

Los Quirquinchos

37.1

23.0

60.1

2.0

Chañar Ladeado

40.7

23.0

63.7

1.3

Corral de Bustos

38.5

22.8

61.3

1.8

Corral de Bustos

39.9

22.0

61.9

1.2

Camilo Aldao

40.1

22.7

62.8

4.0

Inriville

42.1

19.5

61.6

4.0

Gral. Baldissera

39.1

23.0

62.1

1.0

Arias

39.8

22.3

62.1

1.9

Canals

38.8

23.2

62.0

2.0

Santa Eufemia

39.6

23.1

62.7

3.5

Etruria

40.8

21.5

62.3

3.0

La Laguna

40.0

22.0

62.0

0.9

Villa María

37.4

23.6

61.0

1.0

Ballesteros

39.0

22.3

61.3

1.0

Leones

40.4

22.5

62.9

3.0

Leones

39.4

22.3

61.7

4.5

Bell Ville

40.4

22.6

63.0

2.5

Justiniano Posse

40.2

22.8

63.0

2.9

W. Escalante

41.2

22.6

63.8

4.0

Laborde

40.9

21.5

62.4

0.5

Chazón

40.9

20.8

61.7

1.0

Ucacha

39.8

23.7

63.5

0.9

Río Cuarto

39.4

22.8

62.2

0.9

Gral. Cabrera

39.9

23.3

63.2

0.5

Gral. Deheza

39.9

24.1

64.0

0.5

Arroyo Cabral

40.6

22.3

62.9

2.0

Venado Tuerto

39.5

24.0

63.5

0

Hughes

40.2

22.9

63.1

2.5

Colón

40.7

22.7

63.4

7.0

Pergamino

39.9

23.2

63.1

2.0

Salto

38.8

22.8

61.6

3.5

Rojas

39.4

22.6

62.0

4.0

Carabelas

39.1

23.3

62.4

3.0

Noetinger

39.2

23.3

62.5

3.9

Las Varas

40.4

22.1

62.5

4.5

Porteña

39.6

21.5

61.1

0

Freyre

39.8

22.5

62.3

0

San Francisco (El Maná)

39.0

22.3

61.3

2.0

San Francisco

39.1

22.7

61.8

4.0

Devoto

39.2

22.5

61.7

0.5

La Francia

39.1

21.9

61.0

1.5

PROMEDIO SOJA 2°

39.7

22.5

62.7

3.1

PROMEDIO 1° Y 2°

39.0

23.0

62.2

3.0

   

   

Autores:
Cuniberti, M.; Herrero, R.; Mir, L. ; Berra, O. y Macagno, S. 
Laboratorio de Calidad Industrial de Cereales y Oleaginosas. INTA - Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez 
23 de junio de 2008

  

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